Le pain Fleur de Levain
Nos Familles de Pains
Au levain de blé
- Pains de campagne 400g / 800g / 2kg
- Pains semi-complets 400g / 800g / 1.6kg / 2kg
- Pains complets 400g / 800g / 2kg
- Pains aux fruits : raisins/noisette, amande/abricot, figue/noisette, noix
- Pains aux graines : multigraines, courge et tournesol 400g / 800g
Au levain de riz (sans gluten)
- Riz - sarrasin - fécule 400g / 800g
- Riz - châtaigne - fécule 400g / 800g
- Riz - quinoa - fécule (le mercredi) 400g / 800g
- Riz - millet - fécule 400g / 800g
- Riz - millet - fécule - 5 graines 400g / 800g
Au levain de petit épeautre
- Seigle 400g / 800g
- Petit épeautre 400g / 800g
- Petit épeautre aux graines 400g / 800g
- Khorasan 400g / 800g
- Blés anciens de Fougères 400g / 800g
Levain / Levure
- Baguette de Tradition (nature ou graines)
- Tradition au sarrasin 250g / 400g / 700g / 2kg
- Pain des Ecoles 500g / 800g
Nos Ingrédients
La base essentielle d'un pain authentique et vivant
Les levains
Le levain engendre une fermentation plus lente aux nombreux avantages :
- Abaissement de l'index glycémique
- Dégradation de l'acide phytique
(assimilation des minéraux) - Meilleure digestibilité et conservation
- Goût du pain à l'ancienne
Nous boulangeons à partir de nos levains de blé, petit épeautre et riz.
Les farines
L'essentiel de nos farines provient de la coopérative Biocer.
Nous panifions le blé, le seigle, le petit épeautre, le blé khorasan et le blé ancien de Fougères.
Pour les intolérants au gluten :
farine de riz, millet, quinoa, châtaigne, sarrasin.
Le sel et l'eau
Nous utilisons du sel des Salines de Guérande labellisé « Nature et progrès ».
L'eau est purifiée via un système professionnel de filtration par osmose inverse.